火锅在有上千年的历史，全国各地大大小小的火锅店层出不穷，占据了餐饮消费市场的半壁江山。当下火锅行业依然持续走俏，但主要以重庆火锅为代表，消费都比较高，这使得很大一部分客户群流失，特别是工薪、学生群体；炒菜火锅一种全新的火锅经营、消费模式赢取大部分其它火锅的消费人群，消费者不会被炒菜火锅的环境、档次、以及经济状况所约束。
炒菜火锅以低廉的价格、丰富的菜品、不错的就餐环境而吸引广大消费者。炒菜火锅从食材选择、材料加工、菜品种类、服务以及管理方式等方面都彻底颠覆了传统火锅的模式；突出美味、时尚、营养、健康的餐饮新模式。
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。火锅由于其方便、快捷、热闹等特点而深受广大消费者的喜爱。数据显示，大众火锅的率为110%，而火锅的率也达到了50%；调查还发现，超过九成的人都喜欢吃火锅，不过不同的消费者喜爱的配菜却各有不同，除了菜品的销售外，酒水在火锅行业的销售中也占据着重要的地位，2011年的数据表明，酒水销售占营业额的比例为12%左右。
由于消费者的实现目标水平和生活环境处于不同层次，不同层次的消费者有不同的消费需求，炒菜火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式，有广泛的消费群体。炒菜火锅取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求。