椿记鸽天下主要经营与鸽子相关的系列菜品，其中有特色的是将营养美味的乳鸽汤（有多种味型），运用了先喝鸽汤，后吃鸽肉，再涮菜品的类似与火锅的吃法。同时，还推出了香辣干锅系列菜品。如今，公司已拥有完善的项目发展体系，成熟的市场拓展、店铺营运服务体系及一批来自餐饮、酒店、食品企业的具有多年行业经验的管理精英，并先后聘请行业领域中有名的技术，成立技术研发中心，秉承健康、时尚、营养、美味的经营理念，将乳鸽用炖、煎、炒、拌、烤等烹饪技法，先后研发出“山珍老鸡乳鸽汤”、“天麻土鸡乳鸽汤”、“腾椒乳鸽”、“制造乳鸽”“私密品鸽杂”“糯米乳鸽”等近百款产品，将乳鸽营养和美味很好的相结合并受到广大食客的一致好评。
椿记鸽天下是独立掌握自有工艺技术， 独立注册商标品牌的全国连锁企业。 根据人体营养需要，椿记鸽天下采用科学的饮食方法，将西餐文化和中餐食疗文化相结合， 根据人体营养需要，椿记鸽天下采用科学的饮食方法，将西餐文化和中餐食疗文化相结合，主要经营中西式营养套餐、广式茶点、精美小菜、时尚饮品等百余品种，被有关称为“中西合璧”的典范，具有合格的发展前景。
椿记鸽天下主要是以一种休闲的餐厅环境为广大消费者塑造一个温馨舒适的就餐体验，使其每一个消费者走进椿记鸽天下有一个美好的心情来品尝椿记鸽天下的特色，可以更好的提高/增加了消费者能够吃到更为纯正地道的椿记鸽天下。椿记鸽天下一直坚持着自己的经营理念在市场上继续发扬广大。采用多种模式的经营方式使得每一个想要加盟创业的加盟都能椿记鸽天下成就自己的创业梦，从此走上致富的道路。
椿记鸽天下为了在市场上可以更好的帮助加盟店能够更好的经营，对加盟店实行一系列的帮扶政策。从店面的选择公司会派遣人员对加盟店进行一个合适的数据评估分析，对加盟店的加盟经费进行一个合理的规划，从而使得加盟店的加盟不会有经费不足或是经费超支的现象，从而可以使得加盟店的加盟降到很低化。