南方的冬天，火锅一定是食客们的比较爱。近年不错起来的潮汕牛肉火锅店，因为清淡、爽口、营养，越来越被吃货们追捧。
说起潮汕牛肉火锅，你肯定知道“陈记顺和”，这个品牌已在北京、汕头、广州、深圳、天津、江苏等多地开店。现在，“陈记顺和”终于来到东莞啦！日前，南都记者来到位于东城酒吧街的“陈记顺和”体验了一把。
据了解，这家店选用的牛基本都是3-4岁的黄牛，且牛肉从屠宰场到店内的时间，比较多不超过4小时！让人吃惊的是，陈记顺和店里的切肉师傅也是精挑细选的，分为四个等级！因为不同部位的牛肉都有不同的切法，刀工不好，再好的牛肉都将变得难吃。
老板还现场传授经验：检测牛肉是否新鲜，比较简单的就是“直接把整碟肉反过来”，肉不掉下来，则为新鲜！
清汤锅底是店里的标配（共有4款锅底供选），用牛大骨熬制6小时，加入玉米、萝卜，清甜无比！涮着新鲜的牛肉，配上陈记顺和制造/精制沙茶酱，能让你的味蕾得到比较大的满足。
其实，吃潮汕牛肉火锅，随便涮两下捞起来就吃的做法是不专业的！陈记顺和的师傅说，涮牛肉一定要采用“三吊水”技能：一吊血水，二吊酸性，三吊纤维！按照这套方法，将时间控制在限定的时间内（每个盘子上都有标注），肉才会特别好吃。
部分菜品：
胸口朥：其实胸口朥就是牛的胸口油，看起来像块肥油，但是吃起来一点都不油腻，还超爽脆
五花趾：算是牛比较矜贵的部分，每头牛只有1%的部位。这个部位的筋和肉不错相隔开来，涮的时候筋会瞬间收缩，而整块肉变得有劲道，所以吃起来特
吊龙：是位于牛脊两侧的肉，和西冷牛扒选用的是同一个部分。这个部位的油脂是富有弹性的，瘦肉中掺夹些许肥肉，有肉感之余，又带点肥肉的细腻和油脂香