作为美食之乡的镇江，不断开发旅游美食文化，以维扬菜系为特色，主要特点是在火候上以烂为著，在烹调上擅长炖、焖、烧、烤；在风格上重用原汁原味，讲究汤的鲜味；在调味上咸淡适中，适应性大；在选料和制作上，主料突出，选料精细，烹制考究，主要代表菜点有水晶肴蹄、清炖蟹肉狮子头、清蒸鲥鱼、拆烩鲢鱼头、百花酒焖肉、白汁鲴鱼、蟹黄汤包、白汤大面等。
在这学期的人文地理课上，老师说过镇江同南京都属于金陵文化，长江以北的居民在移民南下后不断的吸取南方文化的精髓，所以镇江的菜同时也兼收南北风味，将美味发挥。
九鼎轩作为餐饮的黑马企业，以高雅时尚的用餐环境，营养健康的美味菜品，规范的服务品质打破了传统火锅的经营格局，形成特有的经营风格，迅速扩张占领镇江市场，并引导着镇江市火锅行业的消费潮流，被镇江市同行业喻为一匹脱尘而出的黑马。
在不断拓展熟食系列的同时，九鼎轩又致力于新产品的研发，打造中国人的美食厨房，2010年推出的面食系列产品包括：荷叶包系列、水饺系列、馄饨系列以及养生粥系列。2013年初公司又新推出酥皮馅饼系列。
九鼎轩系列产品将有百年历史的秘方用于馅料，荷叶包系列充分利用荷叶平肝降脂、降压解热的结果，改良传统工艺，皮薄馅大，清香可口。酥皮馅饼系列外皮香酥爽口、口感酥软，里层细嫩有筋、香气四溢，口味独特，令人流连忘返。