京元老汤羊蝎子在我国北方已有三百多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间中常有以此为土方医治骨质疏松症者。我公司经几年潜心钻研，在原清汤的基础上加入多种中药材香料精心熬制老汤，以内蒙古锡盟和乌盟两地区的5—6个月大的羔羊经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅，其味微麻微辣，不柴不腻，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味，连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。
北京羊蝎子与涮羊肉一直是人们比较喜欢的传统食品。今后会保持比较平稳、稳中有升的发展态势,专做羊蝎子的老城一锅有限公司刘总经理介绍，羊蝎子和家常菜相比，做家常菜大多凭感觉，厨师炒的菜因心情不同而不同。羊蝎子就不一样，只要所有的店实行统一自有工艺，统一制作工艺，就能提高/增加羊蝎子火锅统一的风味，另外还不需要花高价请厨师，这样在管理上相对容易一些。
“红焖羊肉”吃起来有点腻，而羊蝎子则不腻。羊蝎子火锅以原料炖制，融合了麻（微）、辣（微）、鲜、嫩、香、咸等大众喜爱的综合口味，炖制的火锅汤涮食羊肉片、肥牛、百叶、鱼丸、粉丝、豆腐、各种蔬菜等充分的体现了食物的原汁原味，没有火锅飘香剂，火锅增味剂等人为的添加，真正吃到了食品的原始味道。
统一的风格彰显独特餐饮文化：本公司细致发掘、精心制作出具有浓郁民族风格和中华文化底蕴的企业文化，以特色的店面形象及装饰设计展示出令人耳目一新的餐饮文化。
先进的标准化制作工艺：羊蝎子火锅关键技术为炖制羊蝎子技术，操作简单，不需要任何专业人员（无需专业厨师），只需操作工就能炖制出口味的羊蝎子火锅。标准化管理体系，经营者自己掌握炖制技术，没有人为的因素影响口味，使你每一次烹调出的火锅都保持口味一致，这样就提高了食客的回头率。