大家都知道南京的鸭子，扬州的鹅，也属于是很多人比较喜欢吃的美食。特别是扬州的鹅，在当地也很出名，就像黄珏老鹅，只要是走在大街上就能够听到有人在叫卖。小虫老鹅火锅属于是扬州城北的老镇，北边有北湖公园，是一座具有风情的湿地公园，距离城区也很近，一般到了节假日的时候，家人们或者是朋友们都去踏青和郊游。
集镇是位于邵伯湖边大概有20多公里的湖岸线，沿着线一直走，就有很大一片的沙滩土地，很适合鸭子繁殖以及生长。就是在这么好的环境当中，出现了黄珏老鹅名字。平时没事的时候沿着湖边走一走，真的能看到一片片的白毛浮绿水，红掌拨清波的影子，尤其是到了晚上时，大批大批的鹅在归巢，场面也比较壮观，有很多爱好摄影的朋友们，都把这些照片珍藏在了相册里，湖边的这些美景让人赞叹不止。
小虫老鹅火锅美食是始创于清代，主要是镇上的张氏创作的，刚开始的时候是用鸭子，然后就换成了鹅。由于鸭子吃的比较多，经常吃稻谷，鹅不一样，一般都是吃青草或者是抗骨以及菜皮之类的，还有一个好处就是邵伯湖滩涂水比较多，大部分都是粘土，土质很好，里面有很多的野草丛生，就为鹅提供了好的丰富来源。成群成群的大批鹅，可以吃鲜草以及嫩草，不用为粮食吃杂草就可以长大，鹅肉也很干净，益养肝，其中也有维生素以及微量元素，脂肪含量较低，经常吃对身体也有好处。因此，很多扬州人都比较喜欢吃大鹅，这也是具有依据的。
在多年的实践中,于文彩先生创造性地完善了去腥腻、制鲜汤、卤鹅件三大技术突破,以独特饮食方法区别于其它火锅,科学性的研发了五步进餐程序和吃法。小虫老鹅火锅以的服务,的菜品吸引着众多的消费者和加盟者,加盟店遍布于全国大中城市。
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