杂七杂八牛杂火锅既有市场竞争的秘密，又有多元化的商业模式。与传统火锅店单一经营模式相比。咏宴采用“健康火锅+烧烤+特色菜”的多种经营模式。三家店开一家店，可以避免火锅经营“单一化”造成的火锅业务不平衡。顾客每天都很满，生意一年四季都很兴旺。
杂七杂八牛杂火锅走大众化餐饮路线，将消费群体定位在19-60岁，实现每月300多折、养生、健康饮食的目标。以太极养生为主打的主题餐厅，将的健康理念深深扎根于消费者心中，尤其注重保健成分的研发。永盛宴总部专门开发的独特火锅配料包，特邀中养生及有经验的食品研发人员和营养学家，将使咏宴太极锅在口味和营养上都有着巧妙的一面。
传统火锅辛辣辣，锅底相对简单。很多商家甚至使用大量生产的低价袋装火锅调料。它对肠胃很刺激。同时，由于火锅底料中添加了一些化学物质，顾客吃完后会出现腹泻，辛辣的食物很容易让人生气。咏宴改变了“火锅不健康的饮食观念”，研制出了养生太极锅。
根据中的金、木、水、火、土理论，将酸、苦、甜、辣、咸五味学说引入五脏，五脏用绿、红、黄、白、黑进行栽培。它满足了当代人对健康饮食的高层次需求。让火锅店无以伦比，品牌加盟店可以照搬。因为总部会统一配送生产包，统一培训。在环境方面，咏宴走的是古典风格的路线，可以突出中养生的理念。