一、到底是什么原因火了烤鱼
优先:神器诞生
过往的烤鱼,多为炭火与铁丝烤鱼夹的组合,不但简陋,并且让烤鱼外层与炭火直接接触,既不卫生,也不花火炉鱼方面找专人重新设计打造新的烤炉,这就是目前在每家"炉鱼"门店都能看到的那个颇具"UFO"气质的铜疙瘩.新的烤炉造价近20万,可以同时烤制20条鱼,并且只需短短7分钟就能完成烤制,解决了因排队导致的等候时间过长的问题,为顾客就餐降低时间成本,同时也提高了门店的翻台率.此外,得益于内部设计的恒温控制,在控制油的同时,也可提高/增加烤鱼受热均匀,确保鲜嫩的口感,这是普通烤鱼店无法比拟的.
第二:去厨师化
据我了解,许多采购的餐企,除了因看到炉鱼探鱼他们的不错外,更看中烤鱼项目能够简单易操作、产品标准化强、对于厨师依赖十分小,而这批客户中有大部分都是多年从事传统中餐的餐企,多年饱受厨师培养之苦,终于有这么个神器和项目,可以从根源解决厨房的问题.
第三:收银较大
做鱼人均较高收银较高是餐饮圈共识,而且鱼的货源稳定、运输采购都方便、适应度广,国内大部分城市男女老少都比较爱吃鱼,所以,烤鱼的面世也让餐企对这款产品的发展有了基础信心.