正宗巫山烤鱼是一家集食品开发、技术研究、餐饮项目连锁、咨询策划服务为一体的综合性餐饮连锁企业。公司倡导“绿色健康、美味环保”的现代饮食文化和“诚信、务实的经营理念，专心致力于饮食文化的研究开发与推广，与餐饮行业共同发展。
正宗巫山烤鱼加盟品牌经过多年的不断研制，出现在大家口中的烤鱼技术是好的，紧跟现代人对餐饮的需求，在制作的过程中把中医文化添加进去，一些保健养生的中草药不仅使烤鱼的味道更美，还对广大消费者的身体具有很好的调理作用。加盟正宗巫山烤鱼，有市场，有潜力。
巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。现今流行的川式烤鱼，却与传统烧烤做法有着明显的不同。它采用“先烤后炖”的特有做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，巫山烤鱼的纯正芳香，更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。
烤鱼的起源，传说有多种版本，非洲土著烤鱼的版本等等，体现的只是一种烤鱼的文化。巫山烤鱼的特有之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法结合，用料方面除了民间秘方外，还结合了重庆火锅的用料精华，采用50多种草药及调料调制出麻辣烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼、鼓汁味烤鱼、共十余种口味。巫山烤鱼以其特有的品质，延续饮食文化的内涵，结合火锅的特点，香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，保健营养，卫生安全等特点，赢得了广大消费者的信赖。
巫山烤鱼是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香水鱼、系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。其采用千年历史秘方，调料技术精湛，再结合重庆火锅的特点：香味浓郁、汤红色亮、辣而不燥、保健营养;吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信赖。
巫山烤鱼用这种方法制作出的烤鱼，一改仿冒者制作工艺粗糙、用料简单、口味单一的缺点，不但有鱼肉鲜味，还有一种特有的焦香味和浓烈香味，老少皆宜。