钱万兴面馆主营苏式红汤面，兼营汤包、烧卖、小笼包、大小钝等花色品种的点心。面店都特别讲究汤头，就是一碗汤要好吃。为了做好汤头，外公每天都要早起，把鳝骨、猪骨、鸡壳子等放在大锅内熬煮几小时，这样熬出的汤才能满足吃客对汤头的要求。而苏州的食客对面汤的要求尤其高。
做点心的馅料也十分讲究，除了食材、辅料等要质量好之外，关键是要自己做馅料。每天一大早，店里便开始自己剁肉，一块又大又厚的刀砧板，可供三人六把菜刀同时剁肉。自家剁的肉馅不仅新鲜，而且有“劲道”。一天剁肉下来可以将砧板表面剁去一层，所以砧板必须足够大足够厚。
钱万兴面馆的吃客，主要是居住在北寺塔周边的居民。由于地处火车站附近，因此南来北往的过往客也不少，更有一些拉黄包车的车夫，以及乘坐黄包车的乘客，也都是钱万兴面馆的常客。
那时面馆里受大众欢迎的是红汤面。而大家比较爱吃的几个品种，有鱼面、肉面和爆鳝面，这种叫法与现在叫“爆鱼面”“焖肉面”等有点不同。此外，还有现炒的浇头。那时，面店使用的竹制“面筹”上，刻着“钱万兴”店招。吃客也可以先吃后给钱，可见当时的民风之好。店里用的碗也有专门的式样，分为二两碗、三两碗等。碗的底部还刻有一个“钱”字，代表着这是“钱万兴”面店的专用碗。
钱万兴大街小巷中，随处可以听到这样的声音：老板，二两小面，汤宽点，青多点，面硬点，搞快点……”几勺调料，少量葱花青菜，二两面条，无论是大老板、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的就是那种满足的感觉。
钱万兴总部坐落在华夏美食之都——重庆，得天独厚的自然环境孕育了川渝美食的独特原料，经过历史的积淀，独特的川式美食不断融合出新，以地道口感融合南北新意，不断走向美食专业化之路。为了把川渝美食推向全国