赤桥米线可分为两类，一类是用大米经发酵碾磨制成的，俗称“酸米粉”，工艺复杂，生产周期长。特点：米粉滑滑、滑、甜，有米香。另一种是将米粉直接放入机器进行挤压成型，摩擦热使大米糊化，称为“干米粉”。干米线经干燥后称为“干米粉”，便于携带和储存。当你吃的时候，再煮一次。干米粉又硬又长，但缺少米香。
赤桥米线以其清汤、独特的食用方法、鲜甜香甜的口感和适宜的咸度成为云南省的特色小吃。赤桥米线主要由汤、肉片、米粉和调味料制成。汤用肥鸡、猪肚骨熬制，以清透为佳；鸡胸、猪里脊、肝、肾花、鲜鱼等切成薄片放入小菜盘；米粉细白坚韧；同时配以豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜。吃的时候，一大碗“海碗”汤，加味精、胡椒粉、熟鸡油，汤开油浓，碗里不散发一丝热气。汤上桌后，把鸽子蛋放进碗里，然后把肉片放进汤里。稍加搅动，它突然变得雪白，像木兰片一样柔嫩。再放入新鲜蔬菜、米粉、加辣椒油、芝麻油等，就可以吃了。碗里红、白、黄、绿交相辉映。
1、赤桥米线一直在各大媒体做广告，建立了自己的连锁网络，树立了很高的品牌形象，在行业内具有很高的声誉和影响力。
2、赤桥米线的产品种类繁多，能够满足所有消费者的需求，其市场销售非常广泛。
3、该产品需要较高的技术。为了促进/增加加盟店的良性发展，总部不定期安排专业技术人员对加盟店进行技术培训，使加盟商或店员掌握新技术，方便处理消费者提出的技术问题。