知己烤鸭由台湾餐饮协会副理事、特一级厨师、国际营养师贾龙先生经过多年对腌制工艺的研究，研究出一套独特的营养腌制工艺。
他结合北京全聚德烤鸭的传统焙烤工艺，采用现在化的烤炉制出了内外香酥嫩滑的八宝烤香鸭、啤酒烤鸭。2001年在北京成立了八宝烤香鸭,啤酒烤鸭>卤制品加盟公司，将老北京(八宝烤香鸭、啤酒烤鸭)推向市场。
知己烤鸭因其味美价廉、营养保健及现烤现卖的销售方式，迅速风靡大江南北，经常出现排队抢购的现象，但因其制售透明度较高而被许多餐饮从业者仿制，市场出现众多鱼目混珠的啤酒烤鸭。烤鸭历史悠久，起源于国内南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
知己烤鸭为了让广大消费者吃到正宗的更好的知己烤鸭，专门成立了产品开发部，联合餐饮科研机构，聘请知名各大菜系厨艺大师对产品不断的提升，并根据全国各地的人民的不同口味要求，调制出适合当地人口味，先后推出了第二代、第三代八宝烤香鸭,啤酒烤鸭，令仿制者望尘莫及。
公司为了迅速的占领市场，让全国消费者尽快品尝到正宗的知己烤鸭，在全国范围采取区域代理和连锁加盟并用的发展模式，在短短的四年中迅速在河南、河北、上海、天津、浙江、内蒙等十几个省市自治区成立了分公司或省级代理商。各地代理商又自主发展了分销商和直销店，目前全国直销店已达一千多家。