崔云饭店起源于古代庭院里的美味佳肴。当时，高官和大亨们“把美食厨房留在家里，互相竞争，在“吃”生活的优先权上比较自己的口味。在他们的“名品”和自己的名厨的共同作用下，许多名菜应运而生。因为它们有自己的特点，所以形成了崔云饭店。
崔云饭店不是一道大菜，而是“善于烹调小鲜，能治理大国”。它的起源有两个版本。一种源于清末，指的是在非常私密的厨房里做的菜。吃崔云饭店就是把人挤到一个类似家里的地方吃师傅的特产。在用餐期间或饭后，主人会出来进行一段时间的社交活动。经过几次接触，食客和主人会成为好朋友。很多名菜其实都是从崔云饭店演变而来的，比如谭氏、孔府、段氏
是官方烹饪的另一种延伸。曾几何时，官府厨师做菜都是围绕着“一丝不苟”这个词来做的，相当繁琐。他们离开豪宅后，被流放到民间。富裕的民间家庭也注重饮食风格。拥有厨房，尤其是政府的厨房，是他们财富和身份的象征。这些厨房在制作官菜的基础上，进一步整合烹饪技术，满足主人的口味。随着时间的推移，它变成了自己的一个类别。
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