水煮鱼，俗称水煮鱼片、水煮活鱼，是重庆湖菜的代表，风味独特。方法简单原始，做工精细。烹调的要点是将鱼片放入沸水中，迅速煮熟，然后放入盆中，倒入含有辣椒、花椒等调味料的滚油。食物的选择通常是鲜活生猛的活鱼（草鱼、黑鱼、鲶鱼）配豆芽等蔬菜，充分发挥辣椒的御寒、益气养血的，熟肉一点也不韧，而且赤水河鱼庄味滑嫩，油而不腻，辛辣还有辣味。水煮鱼除了有腥味外，还能保持鱼的鲜嫩。辣椒鲜亮抢眼，辣而不干，麻而不苦。”麻上头，麻辣”是街边餐馆里常见的川菜。在北方，为了迎合当地的市场，水煮鱼中的辣椒和花椒都是在盆栽时捞出的。重庆水煮鱼是重庆的家常菜。这肉新鲜可口，所以很受欢迎。决定水煮鱼味道的关键是胡椒和胡椒的质量。赤水河鱼庄使用的是一种干红辣椒，俗称“子弹头”。它产于山城重庆，用入秋前后采集的新鲜产品烘干而成。这个时候，辣椒又长又厚，颜色新鲜，种子也很少。麻辣香甜，品质上乘。在高温红油中煮不会变黑和烧焦。用这些特殊的辣椒和辣椒做成的水煮鱼，口中辛辣，不干不辣。豆芽和鱼苗都不会保留原有的味道和油腻的感觉。闻起来香而不燥，味浓而醇，一尝就忘不了。
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