大骨牛肉汤源于淮南牛肉汤，高汤源自清宫御膳秘方，融入“以食养生”的现代食补理念，自家创制而成。汤浓醇鲜、香辣爽口、回味无穷，一年四季，膳食常补，具有春—养肝明目、夏—滋阴补气、秋—润肺生津、冬—敛阳护阴的独到养生。
大骨牛肉汤多数菜品的汤底是选用纯骨熬制的，味道很浓香，加上，店内采用的是“线上+线下”的经营模式，堂食、外带、外卖皆可以。选用当天幸杀猪棒骨，五花肉，新鲜猪脚，两年以上的散养老母鸡和“16+28+10"的组合研磨熬制，剔除原料，Zui终成就一锅浓郁老汤。
牛肉汤高营养、高蛋白、低糖、低脂肪、低，具有春爽口、夏清热、秋去火、冬暖胃的独到结果，养生作用十分明显。大骨牛肉汤以黄牛为原料，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经结合传统工艺久经熬制而成，保留牛肉、牛骨自身营养价值、加上配料包含的十几种药材，常喝此汤可强体壮骨祛病延年。大骨牛肉汤养人、味足醇厚、醇鲜可口，喝多不上火，嗓不干，再配以黄犇记特色全牛菜品，令人百吃不厌。
统一量化，老汤味道恒久不变。专属定制计量桶，统一盐度计和温度计测量。同时采用统一电磁灶,加热功率、蒸煮时间完全一致。恒温90-95C，使老汤更容易释放蛋白质等营养物质析出,与肉骨头融合。大骨牛肉汤的菜品都是由货真价实的大骨原料经过复杂的程序加工烹制而成：精挑细选“味多肉厚”的上等肉骨头精华，16道工序，28味香辛料，10小时用心注入“老汤味道”，食材搭配追求较好化，骨汤不仅鲜美且有诸多养生，滋味鲜美且富含大量营养物质，让健康吃出来，符合当下人们对于美味和健康的双重追求。