高记豆腐脑一道着名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
高记豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。高记豆腐脑是起先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到高记豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与高记豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
高记豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，高记豆腐脑是半凝固的流汁。高记豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成高记豆腐脑。
高记豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较高记豆腐脑稍硬，形状则相同。高记豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。高记豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。高记豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）
高记豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成高记豆腐脑。为乾州（今乾县）四宝之一。
高记豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热高记豆腐脑儿填肚肠”高记豆腐脑色白软嫩，鲜香可口.