传统黄凉粉兴盛于清朝末年。从古到今,是老百姓所喜爱的传统民间小吃。直至二十世纪初,由文江源在保持传统黄凉粉风味基础上进行改进,进而研制出独门调料自有工艺,使凉粉更加香辣可口,因而又被取名为“黄凉粉”。
三大特色:黄凉粉不仅是闲暇时人们所钟爱的小吃,并逐渐成为人们出行,走亲,宴席之必备美食。更视为一种家常菜被人们端上餐桌,可谓大众消费之佳品。黄凉粉的特点是:麻、辣、香、脆。正应了川菜的特色,主料选用上等豌豆,味之纯正,营养极其丰富,不添加任何化学成分。黄凉粉之“伤心”出处有三:做工艰辛,此其一。食者辣得泪流不止,鼻涕交加,好似伤心,此其二。因销量甚好,而使有时专程前来购买的顾客空手而回,伤心失望,此其三。
口味独到:它营养丰富,味道纯正,质地柔软而脆,不添加任何化学物质。其所以被称为“黄凉粉”,原因有三:一是做工精细,可谓备尝艰辛;二是调料自有工艺偏重“麻、辣、辛、香”,往往令食者流涕而食欲不止;三是由于手工加工,产量不大,外地专程前来周礼购买者,往往空手而归,未免伤感不已。重研制出其独门调料自有工艺,进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口,从此成为远近闻名的“黄凉粉”。黄凉粉在尊重传统饮食文化的基础上。追求一种、健康、乐活的生活方式,重现了昔日宫廷小吃的口感和滋味。
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