老北京爆烤鸭将规范烤鸭的生产工艺，并根据多年的经验，量化老师和师傅以前掌握的配料量，从而提高美味果木烤鸭的生产效率。减少学生的学习时间。以前，徒弟能在师傅的带领下，做几年纯正的菊福香美味果树烤鸭。现在，由于生产工艺的规范化、量化，新生们可以在几天内掌握老师和师傅只能掌握几年的果木烤鸭生产工艺。老北京爆烤鸭四大特色：
特色一、选馅鸭，底够了！烤鸭选自北京馅鸭，大约4斤。饲喂60或70天后，体重可达到3公斤，具有体胖、皮薄、胸大的特点，特别适合烘烤。
特色二、烤鸭，营养丰富！北京烤鸭营养丰富，蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素和18种氨基酸。
第三个特点是吃的方法很多。适合北京烤鸭用荷叶饼卷起来或夹在空心芝麻饼里，并根据个人喜好加入适当的调味料，如葱段、甜机酱、蒜泥等。
特点四：现场鸭片够热！一般来说，成品重约2公斤，用刀片做成柳叶。108件合格。当顾客在桌下时，刀快如闪电，切片上覆盖着皮肤，令人惊叹。
老北京爆烤鸭成立于民国十二年。以其肉质细嫩、肉质脆嫩、色泽纯正、口感鲜美、不油腻等特点，一直深受广大消费者的喜爱。多年来，老北京爆烤鸭一直尊重的戒律，自己的烤鸭技术永远不会在国外传播。来自世界各地的食客慕名而来。虽然总公司规模不断扩大，但烤制食品的数量仍不能满足食客在店内就餐、馈赠亲友的需要。
老北京爆烤鸭是悬挂烤箱和在明火中燃烧果木来烘烤的。烤鸭的成熟时间大约是45分钟。成品的特点是：鲜烤鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，果香飘逸。鸭体丰满丰满，全身呈均匀的枣红色。老北京爆烤鸭配荷叶糕、洋葱、酱汁食品，丰满醇厚，回味无穷。
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