杭州餐饮一直是国内餐饮的风向标，不仅有由外婆家、绿茶、白鹿共同构成了杭州餐饮的三大财团，一些新的餐饮模式也同样出自这片沃土。
可是与外婆家、绿茶外地急速扩张、频频打副牌相比，在杭州有一家近30年的餐饮企业却低调的让人心疼，有人说它才是杭州有实力的餐饮企业。
它从5张桌子起步的街边小店，却做到了满杭州城人尽皆知；
一款爆款产品卖了30年，干脆把店名都换成了产品名；
十几年前这家餐馆就已经开始做减法了，一个餐厅就三十道菜，并且每天还售完为止，晚一点可能都会扑空；
让同行感到艳羡的是这家餐馆每天九点就不接客了，厨师九点全部下班，所有人员都不准加班，这家神奇的企业就是杭州老头油爆虾，截止到目前老头油爆虾一共有19家门店，全部都为直营店。
老头儿的菜名声在外，老头儿的“拐”（杭州话牛的意思）也是出了名的。说到“拐”。老头儿自有看法：“其实我不拐。
优先个拐不让你多点菜，“两个人够了，就这样，别点了！”老头儿说，这是劝大家不要浪费，“钞票不好赚呀。”
老头家的当家菜就是油爆虾，这道菜卖的有多火，看后来店名都改为老头油爆虾您就知道了。
油爆虾，本是杭州寻常百姓人家都会美食，杭州人爱它就像北京人爱卤煮，上海人爱灌汤包，东北人爱酸菜粉条，老头就是用这道在杭州平常的菜来撬动人们的味蕾。
老头油爆虾出品很接地气，乍一看不起眼，很排挡的感觉，一尝之下却惊呼美味，虾壳脆脆酥酥的，虾肉饱满鲜嫩弹牙，透着丝丝甜香，油似乎只附在外壳，没有油腻感，尽管是家家都会做的菜品，尽管模仿者也是无数，但是如果真学好却没那么容易，虾的品质要好，炸虾的温度要控制得当，油爆虾的汁比例也要调控的好，没有个十几年的技术很难学。