罗家臭豆腐小吃加盟

455意向加盟
120申请加盟
124门店数
适合人群自由创业
投资金额20~50万
加盟区域全国
经营模式代理
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  • 罗家臭豆腐小吃加盟详情

      罗家臭豆腐小吃简介
      罗家臭豆腐小吃,长沙人又称罗家臭干子,是一道地方小吃,属于湘菜系。不同于地域品牌的臭豆腐,焦脆而不糊、细嫩而不腻。
      菜品特色
      初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆
      做法:配料:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
      方法
      1、制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
      2、油炸臭豆腐将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
      3、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
      相关典故
      百年前,长沙街头有位罗姓师傅,背着担子在长沙城里四处摆摊卖臭豆腐。由于臭豆腐的"臭味"扑鼻,加上口感纯正地道,许多地道长沙人都喜欢买几块臭豆腐尝尝,渐渐的,罗家臭豆腐小吃渐渐小有名气起来。
      罗家臭豆腐小吃历经罗家三代,后经历了近百年的风雨发展,至今已经成为长沙一绝。特别是到了罗家第三代传人罗胜强的手中的时候,罗胜强为了发扬罗家臭豆腐小吃,还特地四处拜师学习技艺。其中有位老师在长沙火宫殿总店专门从事臭豆腐制作近半个世纪,曾被指定为亲自烹调,得到主席"闻起来臭,吃起来香"的好评。几位老师均涉及或路边摆摊,生产制作,或门面批发,店面现炸等多种销售形式,都是好评如潮。
      经过多年的探索学习,罗胜强掌握了臭豆腐整套的制作流程,数年艰辛,也使得罗家臭豆腐小吃也是名声越来越广。
      营养价值
      罗家臭豆腐小吃闻起来臭,吃起来香。
      它的臭豆腐可分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,
      味道香浓;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着诱人的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待色转变成灰黑色,就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头。
      罗家臭豆腐小吃在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是有讲究的,需要用隔年留下的烂咸菜汁做成,纯绿色、,没有添加任何色素,散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口,再埋到地底下,数天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干,可以看到从里面到外面,都是青墨色,闻闻奇臭,炸熟后入口却又是奇香无比。
      辨别
      怎样鉴别罗家臭豆腐小吃呢?可"一嗅二掰三看"的方法来判断:首先闻豆腐表面是否味道有卤香味,如果没有的话就不是正宗的罗家臭豆腐小吃;其次掰开豆腐看一看,里面是否较白,如果色差大则不正常;另外,看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样,如果太黑也不正常。吃罗家臭豆腐小吃是一门学问,也是一种讲究。

    罗家臭豆腐小吃加盟优势

      1、完整的CIS系统,深具特色、优先的时尚店面设计新颖夺目,是一道靓丽的风景线。
      2、研发中心强大新品上市支持,让您的店铺产品时时更新,让顾客流连忘返,生意不断。强大的设计和生产能力,新品上市快,充足的货源确保供货及时。
      3、罗家臭豆腐小吃拥有专业的技术,可以为您提供多方面的技术培训,让您远超同行业品牌。罗家臭豆腐小吃项目的运作成本和所得收银清晰可见,管理机制和经营模式简便实用可复制。
      4、罗家臭豆腐小吃总部对每一位加盟商负责,坚持一对一培训教学,提高/增加全部教会都能独立开店。
      5、针对加盟商运营过程中产生的问题在3个工作日之内给予及时解决和妥善处理,扶持兑现的力度,加强公司与加盟商之间的信任感。
      6、总部推出了很多的优惠政策,会给予多方面的补贴政策以及优惠政策,让加盟商能够省下不少的智慧之选金额,同时也可以极大的激发加盟商的创业热情,让加盟店的发展越来越好!

    罗家臭豆腐小吃加盟流程

      1、智慧之选咨询
      加盟商想要获取罗家臭豆腐小吃加盟资料,点击网站留言留下您的基础信息便可。
      2、实地考察
      由我品牌招商部相关人员作加盟详细介绍,直营店参观等,同时加盟商介绍自身情况,双方作面谈并相互了解与考察。
      3、加盟申请
      加盟商了解罗家臭豆腐小吃的加盟政策之后,确定加盟意向之后,可以向总部提交加盟申请表。
      4、签订合同
      双方在没有任何异议的情况,便可以签订加盟合同,合同一式两份由罗家臭豆腐小吃品牌总部及加盟商分别保管。
      5、协助选址
      合同签订之后,罗家臭豆腐小吃总部将协助加盟商选择一个更佳的地方开店,提高/增加加盟店的销量。
      6、商铺装修
      按照总部的要求,对商铺进行设计与装修,提高/增加店面统一性。
      7、安排培训
      总部安排加盟商进行相应的培训,培训合格后颁发结业证书,允许开店营业。
      8、开业计划
      根据店铺实际情况以及本地城市情况,制定相应的开业计划。
      9、开业仪式
      加盟商举行开业仪式、落实促销方案以及规范经营管理和服务,总部提供促销方案、带店经营指导。

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