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王梅英面皮在选用的花椒和辣椒方面，王梅英面皮的要求是十分苛刻的，四川茂汶花椒，价格高，且香味愈加浓郁纯厚，籽少皮厚，其颜色鲜艳，颗粒丰满且开口率高，在众多花椒种类中较易识别，在辣椒选取方面，王梅英面皮选用来自四川当地的辣椒，其个头大、颜色红，用来做小面的时候色泽愈加诱人，并且辣味儿够劲，王梅英面皮沿袭了传统面食的正宗做法，从选材配料上告诉您，一碗面要怎么样做到麻、辣、鲜、香，面面俱到。
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