一品豆腐介绍
一品豆腐是汉族的经典名菜，属于孔府菜。这一次，它又白又细，又鲜又嫩，营养丰富，受欢迎。冯骥才先生曾经说过，豆腐对养龙种子有很大的价值。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质。豆腐是一种高蛋白的植物性食品。不仅牛奶的含量比牛奶高，而且蛋白质很容易被人体吸收。
豆腐洁白如玉，软嫩可口，爽口爽口，调料来自心，肉或菜，不仅可以单独作为一道菜，还可以当餐桌。
做法
原料
豆腐750克，鸡腿蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克，鲜扇贝、海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。制备方法：切扇贝、海参、冬笋、冬笋，肥肉、瘦肉、荸荠、火腿，与虾仁同烫，控制晾干；加酒、盐腌制；肘部切片；豆腐片去皮，逐片盖上，中间挖洞，盖上盖子，肘部放入沙锅中，加汤和调料，慢火1小时，放入碗中；原味煮沸汤，加厚，倒在豆腐上。
方法一
一品豆腐是天津风味的传统菜肴。它的传统制作方法是：豆腐用配料，包在鲜豆皮里，蒸好，然后浇上腌料。泡菜又嫩又嫩，味道很好。它营养丰富，不油腻。红旗酒家在继承传统方法的基础上，对一品豆腐进行了改良。用“山海关豆腐”和碎纸机制作咸豆腐，加入蛋清和少量猪油、盐、味精和八种稀有原料（虾、海参、扇贝、蟹黄、竹笋、香菇、鸡肉、绿豆）做成扇形菜，再点缀图案（李子、兰花、竹子、，菊花），在抽屉里蒸着，把玻璃汁倒进菜里就成了一道工艺菜。这道菜既保留了传统一品豆腐的特色，又展现了的优雅。1999年在天津“茅台液体杯”天津烹饪技术大赛中，荣获火锅项目人气。
折法二
食谱介绍：鲁菜一品豆腐制作方法
自有工艺原料：自制豆腐2盒，香菇70克，竹笋50克，姜粉1/4茶匙，清江菜6片，鸡蛋皮1片，胡萝卜40克，蛋白1茶匙，盐1茶匙，香油1茶匙，太白粉2汤匙，蚝油1汤匙，香油1汤匙，胡椒粉少许，制作工艺：
方法三
材料：内脂豆腐一片，蒜头半片，葱两片，施云生浓酒汤或鲍鱼汁，10毫升香油，10毫升盐和酱油。
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