《米其林指南》中对于餐厅的星级诠释如下:一颗星,“值得停车一尝的好餐厅”;两颗星:“优异的厨艺,值得绕道前往,但价格不菲”;三颗星:“很好而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱”。
如今,由法国大厨Yannick Alléno,就笼罩着米其林三星的光环。Yannick Alléno曾于2008年在法国担任LeMeurice餐厅主厨期间获得“年度优佳大厨”的美誉;在巴黎执掌HotelLeMeurice餐厅期间,获得了米其林三星餐厅称号;随后,他管理的法国库尔舍ChevalBlanc酒店又荣获米其林二星荣耀。
所以,累计获得米其林五颗星后,Yannik已被认为正式跃居当今世界伟大精英厨师之列。坊间称,Yannik擅长将简单的食材炮制成充满创意的绝妙佳馔,尤其对法国美食有巨大的热情。
,设计相当入乡随俗。落座不久,这上面就摆满如童相比颇具创意的餐具陈设,菜式却走传统经典路线。开胃甜点种类缤纷如童话——棋子饼干一样的黄油肉糕,抹法棍就像在吃火腿三明治;挂着薄薄一层黄油外衣的小水萝卜连着绿茵子,拎起来一咬,多汁清甜;法式薯条、小泡芙、番茄橄榄糕都让人玩性大发,转着桌,一样一口,果然是娱乐小食。右手侧甚至放着筷子,进一步方便客人。
特派员去的时候,前菜可在蟹肉饺子和维夫兰榭风味沙拉之间选择。更推荐蟹肉饺,新鲜百里香调味的黑松露黄油泡沫汁把绿甘蓝和蟹肉饺融合为一体。维夫兰榭风味沙拉菜种丰富,蚕豆、土豆、黑橄榄泥面包脆、烤蒜味面包丁、阳光晒干番茄、9.5成熟的鹌鹑蛋、比利时菊苣、芝麻菜、罗勒,一派田园风光,带柠檬的清香。
前菜是经典的法式龙虾汤。龙虾肉切片配开心果和奶油先端上桌,然后当场淋制龙虾壳和脑熬制的浓汤。热流融化了奶油,汤体得到乳化,但鲜度稍欠。