臭桂鱼对于食材的选择非常的讲究，选用好的新鲜桂鱼，使用自然发酵的工艺，不像市场上许多的商家为了快捷，使用不同的添加成分，使得桂鱼发酵的时间短，可以快速的使用，臭桂鱼美食选择的都是的发酵工艺，对于发酵的过程特别的讲究，制作上采用不同的手法，进行腌制，并且还有多种制造的酱料加以搭配，制作的时候对于火候的掌握，恰到好处，使得做出的美食口感非常的独特，吃起来一种臭臭的味道，但是细细的品尝起来，特别的好吃，深受众多消费者的喜爱。