胡须张卤肉饭的由来要追溯到民国四十九年(西元一九六○年)，民生西路口的一个卖鲁肉饭的摊子。由于味道好、口味佳、真材实料，所以好口碑带来了优佳的生意。胡须张卤肉饭的创始人张炎泉先生，因为长期忙碌平均的睡眠时大约叁至四小时，实在挪不出时间来整理他那和生意同样茂盛的鬍子，而久之亲近的老顾客就腻称他为「胡须张卤肉饭」，因此「胡须张卤肉饭」之名从此就不胫而走，倒和他鲁肉饭同样有名，于是鲁肉饭和胡须张卤肉饭成了不可分别的註册商标。
胡须张卤肉饭从民生西路双连市场对面的路边摊起家，逐步成长扩充成为今日连锁企业体系的经营，始终奋进不懈的精神致力于台湾美食的研製、改革，不惜斥资引进先进的精密餐厨设备，确保各式产品品质并保持一贯的风味，以贯彻『品质、口味、服务、卫生』的经营理念，逐步朝向合理化、企业化、连锁化、国际化来发展，成立了鬍鬚張股份有限公司，期盼中式速食业能在国内、外与西式速食业并驾齐驱，实现「卖鲁肉饭卖到全世界都知道」的品牌愿景。
卤肉饭的历史可回朔到周朝，根据专门记载古代生活规则的典籍【周礼】，当中【天官?膳夫篇】所记，周朝大王每一顿饭会用上珍贵的菜式有八道，其中的二道为淳熬与淳母，都是将肉酱剁好，盖在一盅米饭上，上面浇上脂油肉汁，两者之差异在于淳熬使用的是糯米饭，淳母使用的是粳米饭。由此可知今日我们熟悉的「卤肉饭」类似古代周朝的帝王美食「淳熬」与「淳母」。
胡须张粹鲁采用CAS认证合格，每头猪只有一台斤，极为珍贵难得的新鲜「禁脔肉」，切成宽3mm，长3~5cm的长条肉丝，加上配料，以小火慢慢熬煮四到六个小时，每十五分钟搅拌一次，过滤多余油汁，再以科学仪器检测甜度、咸度、香度、色泽、熟烂度、含油量等是否合乎标准。
胡须张卤肉饭快餐加盟选用一等级良质米，每碗小碗的卤肉饭均是以150公克的米饭，搭配38公克的粹鲁，两者混合美味的黄金比例，使美味的粹鲁鲁汁充份在每颗饭粒中流动，将这碗卤肉饭呈现很好的风味;并再放上以日本酒糟手法制造而成的奈良渍，一口卤肉饭，再搭配一口奈良渍，入口的滋味非常融洽，而整碗卤肉饭吃起来的感觉是吃「巧」不是吃饱，好吃美味「热、Q、香」完全展现。
1、准确的市场定位：准确地制订出高品质的核心竞争优势，产品深受国人喜爱，创业大大降低。
2、专卖的广阔发展空间：客户可取得指定区域内的单独专卖权，避免同品牌恶性的低价竞争。
3、强有力的滚动式商品开发：特有的滚动新品开发模式，让每季商品都带来全球同步的流行气息。
4、广阔的收银空间：强大销售网络大大降低生产成本，扶持充足的货源，以提高客户的赢利空间和时机。
5、的信息反映系统：先进的电脑信息快速反应系统对各种进销存数据进行分析反馈，降低库存。
6、不凡的专卖店运作模式：对每个专柜或专卖店进行B2B的实时跟踪，不断将成功的专卖点运作模式传授给客户，确保每个胡须张卤肉饭专柜或专卖店成功运营。
7、六大系统终端管理培训：不定期对专卖店的店长和店员提供店铺管理、商品陈列、商品服务、商品知识、广告促销、市场推广等六大系统的专业培训，不断提升店铺业绩。
8、强势的广告宣传和促销优势：胡须张卤肉饭采用强势的广告的宣传策略，与多家高标准、省级卫视长期合作，再配合时尚杂志、报刊、网络立体广告投放，不断提升品牌形象及经销商的营业增长。
1、 合作咨询：以电话、传真、网上留言等方式向总部咨询合作事项，索取相关资料;
2、 合作申请：填些合作申请书，确认相关事项;
3、 实地考察：到总部实地考察项目，与总部工作人员进行面对面交流。
4、 签订合同：双方确认考察结果无误，经友好协商，正式签订合作合同;
5、 经营确认：合作者根据所选合作级别，缴纳相关费用，确认区域经营权;
6、 技能培训：合作者到总部接受技术、管理、运营等全方面培训，并接受考核;
7、 店面装修：总部协助合作商确认商圈及选址，以及店面装修及布置;
8、 开业筹备：领取授权书、开业赠品，完善铺货，布置宣传物料，准备开业;
9、运营指导：总部专业人员长期进行跟踪指导及营销辅佐。