老长沙土菜馆秉承不失传承，新派湘菜的理念，以感动式服务、创立式思维为经营指导，以他乡遇故知，相聚六不羡。唇齿满生香，口口家乡味为追求，使得该品有一定的消费受众。
老长沙土菜馆的名字来源与“茶圣”陆羽有莫大的关联，品牌创始的初心是让异乡人也能吃到家乡味。不羡黄金罍，不羡白玉杯。不羡朝入省，不羡暮入台。千羡万羡湘西情，玉盘珍羞直万钱。老长沙土菜馆不仅能满足食客的口腹之欲，还能缓解离乡人的乡愁。在这里每一道秀色可餐的菜肴，不仅仅是一道素材的艺术品，更是做菜之人满满的心意。人生在世，何其苦短，在老长沙土菜馆享用菜肴，远离世间纷扰。浓香的气味缓缓从鼻尖划过，可口的菜从舌尖爬到胃里，此时的旷达与淡雅，只羡湘西情，玉盘珍羞直万钱。
老长沙土菜馆的菜式取大自然平凡之物，用烹香、入辣、致鲜、讲色、品味、求形的烹饪手法，创造出令人难忘的味道，成为一方特色佳肴。老长沙土菜馆以融合、汲取、创立发展为中心，在把握、整理、发展的基础上，推陈出新，使辣，更地道;鲜，更入口;香，更上心，逐步形成一个流派。
碗筷好有味始于湖南，发展于全国。秉承发扬湘菜的宗旨，使更多人了解湖南。公司在加强直营店开发的同时也着重发展特许加盟店，带动大批热衷湘菜事业的加盟商共享碗筷好有味的品牌价值。未来，碗筷好有味品牌将携手有识之士共同开启湘菜的美妙之旅。
老长沙土菜馆的空间结合了目前餐饮市场的需求，每个店面充分考虑到层高、空间、动线，将时尚元素借鉴到室内空间，打造轻松、愉快的用餐环境。在厨房设计上，采用明档开放式的结构设计，将每款菜式放于档口进行展示，使客人能够了解和选择自己喜爱的菜式，也可以看到干净明亮的厨房内部和厨师现场烹饪。