刘记大骨糁汤中餐是以口味纯正，营养丰富，快捷方便广受群众喜爱。
刘记大骨糁汤中餐的传统工艺是，每天下午4点生火，大约两三个小时，才能把这口品质的大锅中的清水烧开。把开水上漂浮的泡沫、水碱清出来，放入牛腿骨和舂好的麦仁，清晨开市前，加入葱花姜末和调味包，大火烧开，就是美味糁汤了。将滚沸的糁汤盛入海碗，淋上香油、陈醋，立即芳香四溢，沁人心脾。
糁汤，又名“羊肉粥”，“药膳”一种，历史传统名小吃。坊间传说：“清乾隆皇帝至大运河，乘舟南巡，临驾济宁，在品尝济宁名小吃中喝到了“羊肉粥”，其香味、口感令皇上大悦，便问这是啥汤？何字号所做，予奖赏。众人答曰：“皇上喜欢就给赐个名字吧？”与此，皇上赐字：“糁汤”。
喝糁有四大讲究，即热辣香肥，一碗热糁配以油条、烧饼、油饼、蒸饺等食用，是美好的早餐享受。糁不仅味美可口，营养丰富，而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等用处。
“糁”在字典上有两个读音，一个是“Sǎn”，意思是米饭粒儿，另一个是“Shēn”，意思是谷类磨成的碎粒，但在方言中却读做“Sà”，实际上就是一种用肉汤熬制的米粥。一开始形成影响的是牛肉糁，现在已经发展到可以根据个人的口味制作猪肉糁，鸡肉糁，羊肉糁等等，种类繁多，因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃为当地人所钟爱，早晨喝糁是山东的传统食俗，糁也因此而成为闻名全省的地方小吃。
糁汤的分类大致可以分为三类。一类为“黑糁”，在熬制的时候放入大量的黑胡椒，使汤色偏黑。汤偏浓，入口鲜香辣，回味无穷。另一类为“白糁”，制作方法如黑糁只是不放胡椒。汤色微黄，较“黑糁”稀，主要突出的是羊肉的鲜美。还有一类就是糁汤，是鸡肉糁唱主角，淡淡的鸡汤味加之姜沫、葱沫和香油，形成了南与北风味区域的划分。
刘记大骨糁汤中餐的制作与特点，糁的用肉用鸡、鸭肉，后来又制作了猪肉糁汤。其中以鸡肉糁汤的味道品质。