餐饮行业想做一家百年老店是一个十分不容易的一件事，不仅仅要几代人一直全身心的投入一件事中，还要不断创立不断进步，日常的维护工作很多人都疲于应对，百年发展更是遥不可及。即便如此，还要时常面对消费环境变化、市场竞争加剧、特色招牌研发等一系列革新难题，而美味斋不知不觉已经陪人们走过了百年，是一家当之无愧的!
餐饮创业者尚且如此，对于那些久负盛名来说，革新更是一个船大难掉头的挑战。
北京有一家餐饮，从1923年品牌创立开始，已经有94年的历史，在这将近一百年的时间里，这间粥铺三开三关，地址都变了几处，后还是凭借“转型”做得火红。
美味斋三开三关：
1923年，美味斋创建于上海，以经营特色上海、苏锡风味菜肴为主。
1956年，美味斋作为上海特色餐饮品牌，被引入北京菜市口鹤年堂西侧，并开始了长达60多年的美味传奇，但由于两广路扩建需要，美味斋于1998年暂停营业。
2005年4月，宣武区为恢复，加盟百万重建美味斋，并选址在白广路。后由于政策原因，美味斋不得不搬离原址。
2017年，美味斋经历了8个月的装修，在广安门内大街167号热闹营业。
思想转变从组织架构改变开始
美味斋早引进北京，隶属于宣武区饮食服务公司，可谓是老一辈的国有企业。早年的国企粥铺背靠大树，不需要营销策划，有菜品就有客源，人力成本、铺租压力近乎于零。
但随着餐饮品牌的崛起，市场消费主体的变换，使得越来越多的年轻人开始“嫌弃”这些守旧的。他们认为，像美味斋这样的品牌，老掉牙的装修风格，菜品也很大众，服务更是冷淡，