全牛道乐山跷脚牛肉是四川乐山的汉族传统名吃。历史，三代演变。全牛道乐山跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它的散寒止咳的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。全牛道乐山跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
全牛道乐山跷脚牛肉是乐山的市级非物质文化遗产，乐山大街小巷中一律少不了的一道美味，全牛道乐山跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的结果。外地人在乐山吃过了全牛道乐山跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。
历史,三代演变。全牛道乐山跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过杨氏对全牛道乐山跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的"精汤",更合理的趋于科学营养。现在杨记全牛道乐山跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特，牛杂细嫩,滋补强身,美容养颜和吃法多样的五大特色。先进的生产管理系统，强大的产品生产制造能力，快速的货品运转和快速反 应能力提高/增加。