鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨是美味，色泽金黄，外酥里嫩，非常可口，适合大众人群，油炸鸡锁骨是中国南方等地区一种普遍的小吃。 生产制作 准备:将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。 制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油、料酒、水，调和成面糊，加入2-3小勺oil菜油。 将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。 热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。 加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。 准备调料:3大勺红油，1.5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油， 用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。 保存方式 腌制好的鸡锁骨主要放速冻和分层(分量)的方法来保存。放在速冻里面的鸡锁骨，只要从没有解冻过的，就可以一直保存15天都不会变味。每天使用的鸡胸肉，即使当天没有卖完(没有卖完的，要放在速冻里面)，第二天再拿来卖也不会变味。而且是解冻的时候，只需解冻当天需要的量即可，而不需要全部都解冻。这样，一方面解冻的也快，另一方面，也不会影响到其它层的鸡锁骨，从而提高/增加其它层的鸡锁骨，保存的时间更久而且不会变味。