贵州菜中擅长的是做肉食，这和少数民族原始部落拿着树叉猎捉动物到现在各家都鸡鸭成群有渊源。一种肉食竞可以做出二十多种不同的味道，做出一桌宴来，像猪肉宴、牛肉宴、蛇宴、羊肉宴、狗肉宴，尤以动物而闻名，更能体现贵州人独特的民族烹制技术。煎、炒、炖、炸、煨、煮、焖、蒸各具其色、香、味，通常是配以土制或木制、竹制的器皿盛装。贵州省的小伙伴们，一定不可以错过了的十大名菜，贵州省不光景色美，特色美食都是非常好的。那么，贵州十大特色菜有那些呢？
1、辣子鸡：辣子鸡贵州省的传统式生活中名菜，充分体现贵州辣椒辣而香的个性化，先将鸡切割成块历经香辛料腌渍，随后放进锅中内爆，熟后捞出。在锅中中放进很多的泡海椒，朝天椒制好后将黑椒鸡块倒回锅内同烹。因为辣子鸡在炸干水蒸气后能够储存长时间，许多 别人搞好后储放起来渐渐地享受。贵阳市街边有专业炮制各种各样辣子鸡的货摊，姿势快，味生活中，炒好装包回家了立即服用，吃了肉，加汤煮火锅店。你别小瞧，货摊眼前常常会排着长队等待，这也算作一道辣子鸡的奇景。
2、泡椒板筋：泡椒板筋一道十分典型性的黔菜，具备咸香、中辣的口味特性。颜色洪亮，香辣可口，滑脆细嫩。泡椒板筋务必采用新鲜大猪通脊肉内筋(本地别称背柳肉)为主料，在烹制前开展腌渍，配以酸、辣适度的泡椒做为辅材。在烹制时注重现切、现腌、现炒这三大标准。颜色洪亮，香辣可口，滑脆细嫩。但炒出去的泡椒板筋的板筋光嫩是不好的，也要糯香。泡椒也务必是软中带脆，而且菜式还是清质亮油，摆盘后有形化、有色板块、有滋味，其为贵阳市特有选材方式 烹调的地方特色菜。
3、榜眼蹄：榜眼蹄卤猪脚，别名榜眼蹄。制此卤猪脚，需选乡村喂养一岁上下的猪之蹄，取十余种珍贵中药材进味，佛经火温煨，用心酱卤，吃时再加上青岩土特产的双花醋调配蘸汁，通道肥实而不腻口，糯香滋养，酸甜味美。“游青岩古地，品青岩美蹄”，已变成本地的一种文化旅游状况。
4、糟辣脆皮鱼：糟辣脆皮鱼贵州省传统式名菜之一，尺寸宴席及家居设宴，均常把这家常小菜做为招待顾客的美味。贵州省槽朝天椒，是黔味菜式的调味料之一。糟辣椒芳香脆爽，其味鲜咸，时间久不容易变味儿，能推动胃口健脾开胃，生和熟荤腥都可食，具有与众不同的地方风味。此鱼的特色美食是壳脆肉细，色红光亮，鲜美爽口，味略酸、甜、咸而中辣，是下饭菜暖酒之美味，食后使人余味无穷，推动胃口。
5、青岩水豆腐：青岩水豆腐此菜为贵阳市名菜，要以土特产青岩水豆腐为主料，配以辣椒等辅材做成。具备绵滑芳香等特性。
6、花江狗肉：花江狗肉为何叫花江狗肉？由于它来自贵州省安顺市黄果树大瀑布旁有一条花江街，在街头巷尾内以专营店羊肉特色美食特肴而闻名中外，因此起名叫花江狗肉，也就是说以本地的地名大全做为这一特点特色小吃的名字。
7、宫保鸡：宫保鸡采用净仔雄鸡肉为主料，泡海椒等辅材烹调而成。此菜为黔味传统式名菜，红而更辣、辣而不猛、香甜味浓、肉质地滑脆。
8、折耳根炒腊肉：折耳根炒腊肉折耳根，别名鱼腥草根，有特异性味道，营养成分较高，具备清热去火，有利排尿消炎，健脾开胃行气等功能。折耳根和咸肉加佐料烹调。折耳根绵中带脆，咸肉醇香，咸肉的美味可口和折耳根的异香浑然一体，美得不可方物，是贵阳人十分偏爱的一道人间美味。
9、八宝甲鱼：八宝甲鱼此菜由原来的贵州省名菜八宝鱼演化而成，以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅材而做成。汤鲜香浓、营养成分丰富多彩。
10、烤洋芋：贵阳多的就是洋芋类的小吃了，你可以在很多幽深的小巷子里看到这样的小摊：一个小推车，上面架了油锅，下面放原料，外面围一圈白铁皮。别看外表不起眼，做出来的洋芋好吃得能让你叫天。推着到处走的还有烤玉米，春卷，卤花生，以及挑着到处走的烤豆腐。寻着一条安静的小巷，看见几个人坐在烤豆腐摊前，烤好一块吃一块，蘸颜色红红的细辣椒面，香气在豆腐掰开的瞬间溢满胸膛。
以上就是有关于贵州十大特色菜的介绍，大家可以参考。