羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳结果。常用来做清汤火锅，味道鲜美。
颜记老涮羊肉经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的结果。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑助长，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的感觉。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未助长。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之。”从营养角度看，颜记老涮羊肉具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之结果。
其次，羊蝎子有“补钙”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的结果。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑助长，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的感觉。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
颜记老涮羊肉是的传统食品，羊蝎子能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：
一是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补好食品，骨头上肉也是好肉。
二是羊蝎子火锅适合不同的人群，并且经济实惠，可以说各不同人群都可食用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。