湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到感觉不到是酸甜还是苦辣了，连剩余的残渣都香飘四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥妙所在。
北京湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。长沙好火计小吃研发中心是研制大湘西泡菜制作理论与工艺的单位。有酸萝卜，酸甜萝卜，泡黄瓜，海白菜，泡凤爪等几十个品种。
制作方法：
1先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。
2取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，有助于有助于有助于有助于耐缺氧化剂等充分溶解。
3把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。4把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟。
5取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。
北京湘西泡菜品种多样，有近60个品种，全部由素菜经过制造自有工艺发酵而成，在售卖时拌时再拌上10多种制造调料，现拌现吃，酸爽开胃，香味四溢，吃了还想吃，吃习惯了每天都要买湘西泡菜来吃。
开湘西泡菜店，无需经验，难度小，收银空间大，仅需千元就可开始营业，也无需大面积的店铺和人员，仅一个人就可开店，所需材料自己全程采购，提高/增加食材新鲜，制作简单，易上手，相当于开店就赚。
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