永春桃溪老醋以好的糯米、红粬、芝麻等原料，用独特自有工艺、精工发酵、陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。既是质地的调味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等。产品远销50多个和地区，驰名中外。
早在北宋初年。永春民间即开始酿造老醋，其酿造技术独特。选用好的糯米、高等红曲、特等芝麻、白糖等为原料，是质地的调味品，远销40多个和地区。北宋初期，当时永春民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”；家中一坛老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，视为吉祥如意的象征，凡是能酿得好醋的都被称为吉祥兴旺的门第；如要向别人讨老醋入药，则需带上一盅红酒交换，以图吉利，否则，主人会暗中在醋里放入几粒食盐杀死醋酸菌体，因此永春人把永春桃溪老醋看成是居家之宝、礼赠宾友的。
此醋旧时是民间富户秘传自酿食用，些许作为珍品馈赠亲朋好友。家中一坛老醋往往经年不断地添加陈酿，历经百年，为吉祥如意之象征。民间作为商品的不多。
永春桃溪老醋，又名乌醋或福建红粬醋，以好的糯米、高等红粬等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产自有工艺陈酿多年而成；其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800－1000天左右。
永春桃溪老醋不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。
1955年，有名侨领尤扬祖先生回国定居，看到永春桃溪老醋具有特色，但仍是各家自酿，未能形成规模。他立即加盟创办永春酿造厂，吸取古代制醋工艺之精华，集中技师之巧艺，并以科学的方法进行酿制，产品不但保持了古代特色，而且色、香、味俱佳。