龙虾要做得好吃，选材很关键。虾壶扯的龙虾选用的都是正宗的盱眙龙虾，那可是块金字招牌，因为老板就是盱眙人，所以他们在盱眙有自己的养殖基地。而说起选虾，虾壶扯更是百里挑一，缺胳膊少腿的不要，半死不活的不要，无论是售价68元还是88元一斤的，个头基本都在八钱以上，而且店里的龙虾都要在水缸静养10个小时以上，为的就是健康。
到这个季节的时候，盱眙龙虾的品质是非常好的，肉质饱满，黄也比较多，我们的龙虾一直要换水的，把肺里面吐干净以后，像我们每只龙虾剥开来以后，里面都是白色的，干净的。是骡子是马拿出来溜溜才行，店里除了十三香、蒜泥、椒盐、清水这些传统口味外，也少不了梅香、腐乳、咸蛋黄焗龙虾等新晋流行口味，随意挑选几个口味组个龙虾宴，无论是视觉还是味觉都是非一般的享受。尤其是十三香和黄油蒜泥龙虾，那是店里点单率高的，经典口味永流传。
虾壶扯的十三香龙虾口味比较适中，也不是太淡，也不是太辣，适合我们大众的口味，黄油蒜泥龙虾吃就有股蛋糕的味道，因为有那个黄油，就像自己在家做牛轧糖，先要把黄油融化，就觉得很香，内在有咸味，外在有鲜味，要融合到一起，让人吃了以后，剥了一只想剥第二只，有那种想吃的欲望。
厨师从事这份行业十多年以来，他几乎就一直在和龙虾打交道，毫不夸张的讲，每年有四分之一的时间他都在钻研烹饪龙虾，中式餐饮，西式做法，黄油芝士和龙虾的味道融合，堪称一绝。
黄油芝士焗龙虾以前在其它店从没吃过，一点都不腻，口感很好，虽然是芝士蘸酱，但是龙虾也很入味，传承几乎一致伴随着虾壶扯，前两年店里开发的冰镇沙拉龙虾和纸上烤虾也成了网红爆品。龙虾水煮后提前腌制、冰镇、上沙拉酱，自制秘方的独特口感，怎能不期待？而纸上烤虾经过纸包特殊的焖烤，龙虾入味更足，加上柠檬，怎一个香字了得。纸上烤虾拿上来的时候真的有被惊艳到，特别是柠檬的摆盘，让人更有食欲，一只接一只吃都不想停下来。