湘西哥的泡菜用制造酸爽自有工艺腌制而成，香辣酸甜，色泽亮丽，质感脆爽，吃后更是满嘴清爽，久久回味，让满街的酸稥引来无数食客争相购买，不错的人气让湘西哥的泡菜诱惑难挡，财源滚滚来。湘西哥的泡菜制作不同于传统小吃店的复杂，它无需厨房，制作过程全部在店内完成，没有繁琐的后厨管理，开店成本非常低，较少1人就可开店，减少人资投入，很大化增加店铺收银。
湘西哥的泡菜小本加盟，超高收银，开店无面积限制，店面灵活，可大可小，无加盟费用限制，可在街角、学校门口、超市内外、年轻人多的社区等地开设，也可在商业区、休闲区、商场内游乐场、大学城等地方经营，依照自身情况选择加盟范围，区区千元即可开始开店创业。
湘西哥的泡菜品种：湘西特色酸萝卜、黄瓜、莴笋、豆笋、黄花菜、海带丝、海白菜、豆芽、海藻、酸豆角、红辣椒、包菜、蒜薹、水果红薯、凉薯、蕨菜、豆腐、藠头、豆皮、脆藕等近60多个品种。
湘西哥的泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。长沙好火计小吃研发中心是研制大湘西哥的泡菜制作理论与工艺的单位。有酸萝卜，酸甜萝卜，泡黄瓜，海白菜，泡凤爪等几十个品种。