麺咖餐饮有限公司成立于1967年,那个时代意大利菜系并不普及。现在的董事长正垣泰彦先生师从经验丰富的厨师，在学艺期间深刻的领悟到“美味=原材料”的道理。出师后他一边在大学读书，一边已经开始经营优先家麺咖（仅有36个座位）。
开业后，虽然正垣泰彦先生满怀热情，希望能够让每位客人高兴而来满意而归，同时对自己使用的原材料非常自信，但是客人并不多。那段时间麺咖遇到了优先个瓶颈。
功夫不负有心人，经过一段时间的努力，餐厅的生意变得越来越好。可是1969年，灾难降临到了麺咖，一场大火摧毁了所有的东西。但是正垣泰彦先生并没有因为这件事而放弃，他反而以此为契机，开始对世界各种餐饮文化进行研究，准备卷土重来。在众多菜系中，意大利的饮食文化深深地吸引了正垣泰彦先生。在对意大利餐厅进行实地考察之后，发觉意大利的餐饮文化提倡平衡饮食、重视发挥原材料自身的美味、崇尚健康饮食，于是正垣泰彦先生终选择了意大利菜。
当时说起意大利菜，大家会不约而同的把它和高等菜系联系在一起。正垣泰彦先生非常清楚的意识到这一观念严重影响了意大利饮食文化的推广。要大众接受意大利菜，首先就要解决人们长期以来对意大利菜的偏见。
一个偶然的机会，正垣泰彦先生接触到了“连锁经营”这一理论。连锁经营理论为想推广平民意大利菜的正垣泰彦先生带来了希望。不久之后，他便基于该理论制定出了“麺咖60年构想”。现在全世界范围采购、垂直采购体系等这些在麺咖餐厅加盟仅有几家店铺时制定的“麺咖60年构想”的内容正在一一实现。构想的实现是现在乃至今后麺咖立足于世界企业之林的强大法宝。