过去，炖菜的就餐环境简单甚至草率。在盐卤厨房，人们可以放慢脚步，聆听悠闲的爵士音乐。威士忌和卤水可以共享，彻底打破了炖味固有的消费模式。受到都市白领和高消费人群的青睐。盐卤厨卫视卤水为一件作品，将作品的每一个环节都做得细致到位，力求精致，利用卤水创造出与众不同的世界。卤水是指生产过程中不可缺少的原料和技术环节。厨房是指食品生产过程中的研究大师。方是指生产过程中所需的研发场所和研发场所。三者的结合形成了“炖菜”的品牌。
古朴典雅的“温”字，展示了自古以来饮食文化的博大精深。“研究院”的名称不是一时兴起的噱头，它可以不同于普通卤水品牌，也体现了企业坚持科研精神做卤素专业。这是一个真正的卤水研究机构。鸳鸯卤水火锅，原盐日式，卤水配酒，下午吃一顿炖米饭，下班后打卤水火锅，点一个大餐炖拼盘做卤水。我们是认真研究的，我们执着而挑剔，这种经济效益优先于行业肯定是意料之中的。
有研究，才是正确的品味。卤厨坊卤味研究所一直将此视为一种品牌理念。这一点可以从“研究所”的名称中体现出来，盐卤研究所的名称。这说明卤厨坊卤味研究所在经营过程中不断更新，充分采纳消费者的意见，不断学习先进的食品理念，并不断将这些东西融入卤厨坊卤味研究所产品中。只有与时俱进，才能跟上市场的步伐，不被市场淘汰。
为了食材的新鲜度，所有的炖鹅都经过屠宰腌制、切块销售，以确定顾客口味的新鲜度。卤厨坊卤味研究所公司甚至开发了“内部食品+外卖+深夜食堂”的餐饮新理念，使传统中式炖菜尝起来像西餐。