西贝餐饮发源于内蒙古临河市，迄今已有30年的发展历程。西贝餐饮创始人贾国龙先生，经过多年执着坚持、辛勤开拓，从起初的一个“黄土坡小吃店”发展成为全国230余家店面，从业人员接近2万人的国内知名餐饮企业。市场分布于北京、上海、广州、深圳、珠海、天津、杭州、苏州、无锡、南京、青岛、沈阳、西安、呼和浩特、包头、鄂尔多斯等全国40余个大中城市。
30年来，西贝的大厨们跋山涉水，走遍大西北的山野乡村、大漠草原，努力寻找精良食材，挖掘、创立民间传统做菜厨艺，只为让顾客吃到健康的西北乡野美味。西贝选用草原的羊肉和高原旱地的五谷杂粮，西贝的菜品烹制简单，提高/增加食材的本色、本味。
莜面就是燕麦面，是世界公认的健康食品。，莜麦只生长在高原旱地，人种天养，不施化肥浇不上水，产量虽低，却是难得的绿色食品。三生三熟的制作技艺已传承了二千多年，被列入国内内蒙古非物质文化遗产。
西贝莜面曾于2013年和2015年前后两次走进联合国，向全世界展示精彩的国内饮食文化。
西贝努力打造着一种健康的生活方式,为顾客创造健康、美味。西贝人的理想，就是用毕生的精力去做餐饮，不断精进，让越来越多的人吃到地道的西北乡野美味。西贝餐饮于1999年6月来北京发展，后陆续向深圳、天津、石家庄、上海各地发展，开创性地将历史悠久、绿色健康的莜面美食，特色、返朴归真的西北民间菜肴，以及浓郁的蒙古民族、西北地域文化风情，传统与时尚结合的装饰风格，充满人情味的贴心服务，奉献给全国的广大消费者。
西贝餐饮一直坚信，为顾客创造价值才是西贝存在的基础。西贝企业的宗旨是为顾客提供更好的味道，亲民的价格，周到亲切的服务，舒适温馨的环境，让顾客得到与众不同的美好的消费体验。郑重所有菜品及调味品均不添加味精、鸡精、香精、色素等任何添加剂。
2009年9月26日，在广州开店。（广州天河店）
内蒙古西贝餐饮职业学校已改名为内蒙古西贝厨师学校，并将校址由呼和浩特市金山开发区迁往内蒙古鄂尔多斯市东胜区