雷氏族人雷承广受荐参与明朝皇宫的设计建造，其弟雷承尚跟随哥哥照顾其饮食。一日，徐达经过宫门口时，一股浓郁的香味扑面而来。其随从寻味而至，将雷承尚的烧饼献与徐达。数日后，徐达将雷承尚差入府邸。直至洪武十八年徐达将军辞世，雷承尚才随其家眷离开南京，定居于苏州开了一间烧饼铺。由于烧饼每天供不应求，雷承尚又为人厚道，所以雷氏烧饼远近闻名。
今天我们看到的老北京烧饼和黄桥烧饼其实都有雷氏制作工艺的影子。雷成尚和哥哥雷承广都传承了各自的技艺于后世。现在的北京故宫博物院就是雷承广族系的设计成果，而雷承尚的后人一直尊崇祖训，几百年来一直经营祖上的烧饼绝技。历经600多年的沧桑巨变，第十三代后人雷秉银有档次技师，传承祖上烧饼技术结合现代餐饮工艺，制造出外酥里嫩、老少皆宜的高品质烧饼。
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