餐饮行业在整个创业市场占有举足轻重的地位，巨大的经济消费需求量让餐饮行业的发展始终稳步前行，而一些传统的美食在消费者消费热情高涨的今天得以不断走向上层。今天小编要为大家介绍的便是一个家喻户晓的餐饮种类：扬州炒饭。虽说扬州炒饭听起来似乎觉得烹饪过程很简单，却在国内餐饮市场拥有极高的名气，究竟是什么让其能够获得如此高的市场人气呢？首当其冲的便是扬州炒饭悠久的食用历史，其次就是扬州炒饭简单而又美味的烹饪过程，小编今天就重点为大家介绍一下扬州炒饭怎么做。
据考证，扬州炒饭较早出现在春秋时期，当时的船名便开始尝试用鸡蛋炒饭吃，后来在清朝嘉庆年间，时任扬州太守的伊秉绶在传统炒饭的基础上加入了丰富的配料，包括虾仁、火腿、瘦肉丁等等，经过不断的衍变，扬州炒饭鲜美的味道一度成为当时比较盛行的餐饮并且发展至今。
时至今日，扬州炒饭的烹饪方式也发生了很大的变化，但这丝毫不影响人们对其的喜爱。正宗的扬州炒饭该怎么做呢？首先，扬州炒饭的选料是比较考究的，需要准备的原料包括：火腿、隔夜冷饭、蛋黄、玉米粒、虾仁、胡萝卜、青豆等等。其制作步骤包括以下几方面：
1、首先将胡萝卜和火腿肠切丁备用。
2、虾仁、玉米粒、胡萝卜丁以及青豆下锅煮熟后捞出备用。
3、起锅烧油，将虾仁、玉米粒、胡萝卜丁以及青豆倒入锅中翻炒几遍后倒入冷饭继续翻炒均匀。
4、加入1勺盐，再继续翻炒至饭粒呈现出颗粒感，再淋上事先准备好的蛋黄翻炒均匀。
5、加入火腿肠翻匀即可出锅。
以上便是简单的扬州炒饭制作过程。由于白色的米饭被蛋黄紧紧包裹，所以扬州炒饭又被称作为金包银，而好的扬州蛋炒饭不仅仅要颗粒分明，而且配料的选择比例也极尽讲究，这需要烹饪者在制作扬州炒饭的过程中拥有丰富的经验。如今，扬州炒饭不仅仅是很多家庭常见的饮食种类，更是很多大酒店所必备的餐饮选择。